本みりんとみりん風調味料の違いを徹底比較！

本みりんとみりん風調味料は、料理に甘みやコクを加えるために使われますが、その違いを詳しく理解している人は意外と少ないのではないでしょうか。

この記事では、それぞれの特徴や製造方法、調理効果の違いについて詳しく解説します。

本みりんとみりん風調味料の基本的な違いとは？

本みりんとみりん風調味料は、成分や製造方法が大きく違います。おおまかな違いは次の表を参考にしてください。

本みりんとみりん風調味料の違い

項目	本みりん	みりん風調味料
原材料	もち米、米麹、焼酎 （または醸造アルコール）	糖類 （ブドウ糖・果糖・水あめなど） 酸味料、調味料（アミノ酸など）
製造方法	約40～60日間の糖化・発酵	短期間で混合製造
アルコール度数	約13～14%	1%未満
味の特徴	自然な甘みとコクがあり、風味豊か	甘みはあるが、風味やコクが弱い
料理への影響	煮崩れ防止・臭み消し・味の浸透促進	甘みはつくが、風味やコクは弱い
保存方法	開封前：常温 / 開封後：冷暗所	開封後は冷蔵保存推奨
賞味期限	1～3年	約1年
価格（500ml）	500～1,000円程度（高品質なものはさらに高価）	200～500円程度（比較的安価）

本みりんとは

本みりんは、もち米・米麹・焼酎（または醸造アルコール）を原料とし、約40〜60日間の糖化・発酵を経て造られる伝統的な調味料。アルコール度数は約13〜14%で、米由来の自然な甘みとコクが特徴です。

和食の煮物や照り焼きに用いることで、上品な甘さと旨味を加え、照りやツヤを引き出します。また、アルコールの作用により、食材の臭みを抑えたり、煮崩れを防ぐ効果もあります。料理の風味を深めるため、プロの料理人にも広く愛用されています。

みりん風調味料とは

みりん風調味料は、本みりんに似た甘みを人工的に再現した調味料で、糖類（ブドウ糖・果糖・水あめなど）や酸味料、調味料（アミノ酸など）を配合して作られます。

アルコール度数は1%未満と低く、酒税の対象外となるため安価で手に入ります。本みりんに比べて甘みが強く、風味の深みは少ないものの、手軽に料理に甘みと照りを加えられるのが特徴です。アルコールを避けたい場合やコストを抑えたいときに便利ですが、煮切る必要がないため、短時間調理向きの調味料と言えます。

本みりんの製造方法と特徴を詳しく解説

本みりんは、もち米、米麹、焼酎を原料として造られます。主な製造工程は以下のとおりです。

この製造過程により、自然な甘みと風味豊かな仕上がりとなります。また、アルコール分が約14%含まれているため、煮物などの料理に加えると食材の臭みを消し、味を引き締める効果があります。

みりん風調味料の成分と作り方のポイント

みりん風調味料は本みりんの代替品として開発されました。主な成分は次のとおりです。

製造方法は、これらの成分を混ぜ合わせて加熱し、均一な甘みや風味を作り出します。本みりんと異なり、発酵の過程がなく、アルコールも含まれていません。

本みりんとみりん風調味料の調理効果の違いを比較

本みりんとみりん風調味料の違いは、調理効果にも現れます。

特徴	本みりん	みりん風調味料
甘みの質	○ （発酵由来の自然な甘さ）	△ （人工的な甘さ）
ツヤや照り	○ （美しいツヤを与える）	△ （効果が薄い）
アルコール効果	○ （臭み消しや味の浸透を促す）	× （効果なし）

本みりんは、発酵によって生まれる自然な甘みが特徴で、料理にコクと深みを与えます。一方、みりん風調味料は砂糖や甘味料が加えられているため、甘さがストレートでやや人工的な印象があります。

また、本みりんはアルコールを含むため魚や肉の臭みを消し、味を染み込みやすくする効果がありますが、みりん風調味料にはその作用はありません。料理の仕上がりにこだわるなら、本みりんを選ぶのがおすすめです。

料理別に見る本みりんとみりん風調味料の使い分け方

料理に応じて適した調味料を使うことで、仕上がりの違いが出ます。

本みりんとみりん風調味料の料理への影響

料理	本みりん	みりん風調味料
煮物	○ （コクが出て上品な味わい）	△ （甘みはつくが深みが出にくい）
炒め物	○ （風味が良く仕上がる）	△ （甘みは加えられるが風味は弱い）
タレやドレッシング	○ （コクと深みが増す）	△ （代用可能だが味に奥行きがない）

本みりんを使うと、煮物には自然な甘みと深いコクが加わり、上品な味に仕上がります。

炒め物では、甘みだけでなく香ばしさや風味の良さが引き立ち、より本格的な味わいに。一方、みりん風調味料でも甘さを加えることはできますが、風味やコクの面では物足りなさを感じることがあります。特にタレやドレッシングでは、味の奥行きを求めるなら本みりんが最適です。

本みりんとみりん風調味料の保存方法と賞味期限の違い

本みりんとみりん風調味料の保存方法は異なります。

保存方法	本みりん	みりん風調味料
開封前の保存	○ （常温保存OK）	○ （常温保存OK）
開封後の保存	○ （冷暗所で保存）	△ （冷蔵保存推奨）
賞味期限	○ （1～3年）	△ （約1年）

本みりんはアルコールを含んでいるため、開封前は常温保存が可能で、開封後も直射日光を避けた冷暗所に置けば長持ちします。賞味期限は1～3年と比較的長く、保存性に優れています。

一方、みりん風調味料はアルコールがほとんど含まれていないため、開封後は冷蔵保存が推奨されます。賞味期限も約1年と本みりんに比べて短いため、使い切るペースを考えて購入するのがおすすめです。

本みりんとみりん風調味料の価格差とコストパフォーマンス

価格の違いも大きなポイントです。

価格帯	本みりん	みりん風調味料
500mlの価格	△ （500～1,000円程度）	○ （200～500円程度）
高品質品の価格	△ （さらに高価なものも）	○ （比較的安価）
コストパフォーマンス	△ （価格は高めだが、風味・調理効果が優れる）	○ （手頃な価格で購入しやすい）

本みりんは発酵を経て作られるため、価格は500mlあたり500～1,000円程度とやや高め。特に熟成期間が長いものや高品質なものはさらに高価になります。一方、みりん風調味料は200～500円程度と安価で手に入りやすいのが魅力。ただし、料理の風味や調理効果を重視するなら、本みりんの方が優れているため、コストより味の仕上がりを大切にしたい場合は本みりんを選ぶのがおすすめです。

コスト面ではみりん風調味料の方が優れていますが、風味や調理効果を重視するなら本みりんがおすすめです。

本みりんとみりん風調味料の選び方のポイントと注意点

本みりんとみりん風調味料の選び方のポイントは次のとおり。

選び方のポイント	本みりん	みりん風調味料
風味・調理効果を重視	○ （自然な甘み・コクが出る）	△ （甘みはあるが風味やコクは弱い）
コストを抑えたい	△ （やや高価）	○ （手頃な価格で購入しやすい）
アルコールを避けたい	× （アルコール含有）	○ （ほぼアルコールなし）

本みりんは、料理の風味やコクを重視するなら最適な選択。煮物やタレ作りに使うと、自然な甘さと深みのある味わいに仕上がります。一方、みりん風調味料は価格が安く、手軽に使えるため、コストを抑えたい人に向いています。

また、アルコールを含まないため、お子様向けの料理やアルコールを避けたい方にも適しています。どちらを選ぶかは、料理の仕上がりや使用目的に合わせるのがポイントです。

おすすめの本みりんを知りたい方へ

料理の仕上がりを左右する「本みりん」。風味やコクを重視するなら、質の高い国産無添加のものを選びたいですよね。どの本みりんを選べばいいか迷っている方は、【プロ厳選】国産無添加本みりんランキング10選｜産地別に選ぶ最適な1本をチェック必須です。

産地ごとの特徴や、料理に合う本みりんを詳しく紹介しています。料理のクオリティをワンランクアップさせるために、ぜひ参考にしてくださいね。

まとめ

本みりんとみりん風調味料は、原材料や製造方法、風味、調理効果に大きな違いがあります。料理の仕上がりや使用目的に応じて最適なものを選ぶことが大切です。

本みりんは、自然な甘みやコクを活かしたい料理に適し、煮物やタレ作りに最適。一方で、みりん風調味料は手軽に甘みを加えたいときに便利ですが、味の深みやアルコール効果は期待できません。日々の料理をワンランクアップさせるためにも、自分のスタイルに合った調味料を選び、美味しさを引き出しましょう。